Cuiabá é um verdadeiro tesouro quando se fala de gastronomia. Sua culinária é uma mistura de influências indígenas, africanas e portuguesas, refletindo a rica diversidade cultural da região. Pratos tradicionais como Maria Isabel, Mojica de Pintado, Farofa de Banana, Pacu Assado e Bolo de Arroz Cuiabano são não apenas iguarias saborosas, mas também um convite para conhecer um pouco mais da história e das tradições cuiabanas.
Maria Isabel: o sabor de Mato Grosso
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A Maria Isabel é um prato simples, mas de sabor marcante, que representa a alma de Cuiabá. Composto por arroz e carne de sol desfiada, esse prato é uma verdadeira iguaria que exalta a simplicidade e a riqueza dos ingredientes locais. Sua origem remonta ao interior de Mato Grosso, onde era comum preparar refeições que sustentavam os trabalhadores do campo. O arroz, combinado com a carne de sol, forma uma dupla infalível, acompanhada por feijão e farofa, sendo presença garantida nas mesas de quem mora na cidade e também nos eventos tradicionais.
Mojica de Pintado: sabor inigualável
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A mojica de pintado tem origem indígena e foi durante a Guerra do Paraguai (1864-1870), quando a região ficou isolada, que as comunidades ribeirinhas passaram a depender dos recursos naturais, o que fortaleceu a gastronomia baseada em ingredientes como mandioca e peixes de rio.
O termo "mojica" reflete a dependência das comunidades locais dos recursos naturais para a subsistência. Feita com o peixe pintado, um dos mais apreciados da região, a moqueca é preparada com leite de coco, temperos especiais e vegetais, com o caldo engrossado por mandioca. Mato Grosso foi responsável por popularizar esse prato, com Cuiabá se destacando como a cidade que reivindicou a mojica como parte de sua culinária local.
Farofa de banana: O toque doce da culinária cuiabana
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Quem visita Cuiabá não pode deixar de experimentar a Farofa de Banana, um prato que combina a crocância da farofa com a doçura da banana, criando um equilíbrio perfeito de sabores. A farofa, que é um acompanhamento indispensável na cozinha brasileira, ganha um toque especial quando a banana é adicionada, proporcionando uma explosão de sabor que remete às tradições do interior. O prato é uma ótima companhia para carnes grelhadas, peixe e até a própria Maria Isabel, funcionando como um complemento perfeito para qualquer refeição.
Pacu Assado: um sabor típico da região
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O Pacu Assado é um prato popular na culinária cuiabana, preparado com o famoso peixe do Pantanal. Ao ser assado na brasa, o pacu ganha um sabor defumado que combina com os temperos locais. Geralmente servido com arroz, farofa e vinagrete, é uma verdadeira festa para os sentidos. A presença do pacu nas mesas cuiabanas não é apenas uma tradição, mas uma forma de celebrar a vida no Pantanal, onde a pesca é uma atividade vital para a comunidade.
Bolo de Arroz Cuiabano: a doçura que encanta
Denise Soares/G1
Para finalizar uma refeição típica de Cuiabá, nada melhor do que um pedaço de Bolo de Arroz Cuiabano. Este bolo, simples mas saboroso, é uma verdadeira iguaria que acompanha o gosto de muitos cuiabanos em momentos de confraternização. Preparado com arroz, leite e açúcar, o bolo tem uma textura macia e sabor suave, perfeito para o lanche da tarde ou como sobremesa para finalizar um bom almoço. É um prato que carrega consigo a memória afetiva de gerações de cuiabanos e que ainda hoje é servido nas casas e restaurantes locais.
Cabeça de Pacu: quem come nunca mais vai embora de Cuiabá
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O pacu, um peixe de água doce muito apreciado em Cuiabá e em todo o estado de Mato Grosso, é tradicionalmente assado na folha de bananeira, o que garante um sabor único e característico. No entanto, a cabeça de pacu é um prato ainda mais especial e carrega consigo uma lenda local que reforça sua importância na gastronomia cuiabana.
A lenda diz que quem come a cabeça de pacu não sairá mais de Cuiabá. Se for solteiro, a pessoa se casará com uma moça da terra; se for casado, permanecerá no estado. Esta história é amplamente compartilhada em músicas, contos e brincadeiras regionais, refletindo a forte conexão da comunidade com a cultura local.
Paçoca de Pilão: tesouro da culinária cuiabana
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A paçoca de pilão é um prato tradicional da culinária de Cuiabá e de várias regiões do Brasil, especialmente no Centro-Oeste. Ela é feita com carne de sol desfiada, farofa de milho e, como o nome sugere, é triturada e amassada no pilão, o que garante uma textura única e sabor marcante.
Ela é considerada uma verdadeira iguaria regional, representando a simplicidade e a riqueza da comida mato-grossense, e é bastante apreciada em festas e refeições típicas, refletindo as tradições culturais e gastronômicas de Cuiabá.
Além das tradicionais iguarias cuiabanas mencionadas, temos entre as delícias locais, o piché, um doce feito de milho torrado, açúcar, canela e amendoim, o guaraná ralado, refrescante e saboroso é um produto obtido a partir das sementes de guaraná secas, torradas e moídas, e serve como um estimulante natural que pode ser consumido em pó ou xarope. Temos também o furrundum, doce feito com mamão verde ralado e rapadura ou açúcar mascavo e a sobremesa cachorrada, feita de leite coalhado. Também é conhecida como doce de leite talhado, doce de leite azedo, ou ambrosia.
E para finalizar, não podemos deixar de mencionar o baguncinha, juntamente com a maionese temperada, que foram recentemente reconhecidos como patrimônio cultural imaterial do município de Cuiabá. É um mix de sabores, cheios de história e fazem parte do cotidiano cuiabano. Pode ser encontrado em diversas lanchonetes e trailers nas principais avenidas da capital.
Belatto Lanches
